Que mangeons nous à île Maurice ?
La cuisine mauricienne est mondialement réputée pour sa richesse et sa diversité. Savoureuse et parfumée — mêlant saveurs locales et influences étrangères pour refléter l’histoire multiculturelle de l’île — elle est le fruit d’une fusion entre les traditions culinaires française, indienne, chinoise et africaine, alliées à des techniques et des ingrédients locaux.
C’est là tout le secret de cette cuisine : chaque groupe arrivé sur l’île a apporté ses propres épices — telles que le safran, le clou de girofle, le curcuma, la cardamome, la cannelle et le piment — conférant aux plats une saveur unique et délicieuse. Le rougail* en est l’exemple parfait ; ce plat emblématique de l’île, préparé à base de tomates, d’épices et d’herbes aromatiques, est apprécié par tout le monde,
Quand aux aliment, les Mauriciens utilisent rarement des aliments en conserve ou surgelés ; ils privilégient une cuisine « maison » à partir de produits frais et locaux tels que les tubercules (ignames, patates douces), les légumes, le corossol, les mangues et les papayes. Auparavant, les méthodes de cuisson traditionnelles demeuraient simples mais efficaces, incluant la cuisson au feu de bois, le mijotage lent, le flambage et le fumage de certains poissons.
Parmi les plats incontournables, citons les nouilles sautées, le rougail* de saucisses, le curry de poisson, le dholl puri (une fine galette à base de pois cassés), le salmi de canard et les crevettes au lait de coco, le tout accompagné de riz blanc. Si vous partez en vacances à l’île Maurice, vous pourrez découvrir la célèbre boisson alouda, ainsi que les gâteaux piments et les gâteaux banane (beignets à la banane), sur les marchés de Port-Louis, Rose-Hill, Curepipe et Goodlands. C’est une magnifique découverte pour ceux qui ne connaissent pas encore cette cuisine et ses saveurs variées ; nous avons pris grand plaisir à la déguster et à la partager avec des amis venus du Canada, d’Australie, de France, d’Allemagne et d’ailleurs.